RoheLust

Wirsingchips

In Amerika gibt es in Rohkostshops ein Produkt namens Cheezy Kale Chips. Die Rohkostchips überhaupt. Die einzigen die ein "Mouthfeel" von Chips erzeugen können.
Im Gegensatz zu unserem Grünkohlland Deutschland haben die Amerikaner nämlich Grünkohl (Kale im Englischen) das ganze Jahr über, während wir der Auffassung sind, dass Grünkohl
erst nach dem ersten Frost richtig gut ist. Es heißt sie machen süchtig und nachdem
ich diese Rezept erfunden hatte, kann ich das absolut nachvollziehen. Und Wirsing, den wir immer haben, kann Grünkohl wunderbar ersetzen. Sie machen süchtig!!!! - Wenn sie auch nicht besonders hübsch sind, so knacken sie doch genau wie Chips!

1 Kopf Wirsing

3/4 Tasse Sesam, gemahlen
1/4 Tasse Sojasauce, gerne roh
1/4 Tasse Apfelessig
1/2 Tasse Wasser
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
Saft 1 Zitrone
1/4 TL Himalayasalz
1/4 Edel- oder Bierhefeflocken

Alles Zutaten, außer den Wirsing in den Jack La Lanne oder einen anderen Hochgeschwindigkeitsmixer geben und cremig pürieren. Alternativ kann man auch eine hohe Schüssel und einen Pürierstab verwenden, jedoch wird die Sauce dann nicht so cremig.

Blätter des Wirsings abtrennen, den harten Mittelteil entfernen, die Blätter in Chipsgröße zerreißen und in eine sehr große Schüssel geben. Die Sauce zu dem Wirsing in die Schüssel geben und mit sauberen Händen die Sauce in den Wirsing massieren. Salz und Essig fangen dann an seine grobe Struktur aufzubrechen.

Wenn die Sauce gleichmäßig auf dem Wirsing verteilt ist, die einzelnen Kohlstücke gleichmäßig auf die Böden des Dörrgeräts verteilen und 18 bis 24 Stunden bei 40° trocknen lassen.