Ich liebe, liebe, liebe diesen Kuchen. Er ist der beste Kuchen den ich jemals gegessen
habe, egal ob roh oder gekocht (gebacken). Das Rezept ist passend für eine Springform
von 18 cm Durchmesser. Wer keinen Hochgeschwindigkeitsmixer hat kann auch versuchen
es mit Hilfe eines Pürierstabs zu machen, was ich noch nicht probiert habe, was aber
funktionieren müsste. Es dauert nur länger...
Für den Boden
100 g Mandeln, 8 Stunden eingeweicht
100 g Datteln
1 Prise Salz
1 Prise Vanillepulver
Mandeln abgießen, in die Küchenmaschine geben, möglichst fein hexeln. Dann die restlichen
Zutaten zu den Mandeln in die Küchenmaschine geben und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
Den Rand der Springform mit Kokosöl einfetten und den Boden mit ein wenig Mandelmehl
bestreuen, damit der Kuchen sich später löst.
Für die Füllung
300 g Cashews, 8 Stunden in Wasser eingeweicht
150 g Akazienhonig
Prise Vanillepulver
2 Zitronen, Saft von
50 ml Wasser
400 g Erdbeeren
100 ml Kokosöl, geschmolzen
4 EL Lecithin granuliert - bei DM oder im Reformaus erhältlich
Am einfachsten ist es dieses Rezept mit einem Hochgeschwindigkeitsmixer wie dem Vitamix oder
dem Jack LaLanne's Health Master 100
zu machen
.
In folgender Reihenfolge die Zutaten in den Mixer geben:
Zuerst die Cashews - sie möglichst fein verarbeiten, dann Honig, Zitronensaft, Wasser und Vanille hinzugeben.
Dann nach und nach die Erdbeeren beigeben und verarbeiten.
Dann das Lecithin und zuletzt das Kokosöl. Die gesamte Mischung noch einige Sekunden mixen.
Dann die Füllung in die Springform geben und das Ganze über Nacht erkalten lassen.
Vor dem Lösen der Form sicherheitshalber nochmal mit einem Messer zwischen Kuchenrand und Form entlang schneiden.
Die Form lösen, den Kuchen mit zusätzlichen Erdbeeren nach Geschmack garnieren und anschneiden.
