2 Zucchini, halbiert und entkernt
1 Möhre
1/2 rote Paprika
1 handvoll Mungobohnenkeime
3 Frühlingszwiebeln

Die Zucchini, Möhren und Paprika mit einem Sparschäler in Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln mit der Schere in Ringe
und alles mit den Mungobohnenkeimen in eine Schüssel geben und gut mischen.

Für die Sauce:

30 g Mandeln, gemahlen
1 EL Leinöl
3 EL Wasser
1 EL Sojasauce
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Akazienhonig oder Agavendicksaft
1 Msp Cayennepfeffer
ca. 1,5 cm langes Stück Ingwerwurzel, gerieben

30 g gehackte Cashews als Topping

Alles Zutaten, außer die Cashews in eine kleine Schüssel geben und mit der Gabel gut verrühren.
Von der Konsistenz sollte es in etwa Erdnusssauce entsprechen.

Das Gemüse auf zwei Teller verteilen, die Sauce darüber verteilen und mit Cashewnüssen bestreuen.

Für zwei Personen

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