RoheLust

Mandel-Feta

Ich gestehe, er schmeckt nicht exakt wie Feta aber dennoch sehr lecker. Läßt sich verwenden wie Croutons auf Salat. Das Rezept ist aus dem Buch Raw von Charlie Trotter und
Roxanne Klein

2 Tassen Mandeln, mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen lassen
3/4 Tasse Rejuvelac
4 TL Edel- oder Bierhefe
1 TL Zitronensaft
1 EL Zwiebelpulver
1/2 TL Himalayasalz

Die eingeweichten Mandeln zusammen mit dem Rejuvelac in eine hohe Schüssel füllen und mit dem Pürierstab zu einem cremigen Brei pürieren. Den Brei in ein sauberes Küchenhandtuch geben, die 4 Ecken des Tuchszusammen nehmen und die überschüssige Flüssigkeit raus pressen. Den Teig dann in ein Sieb geben, auf eine Schüssel hängen, mit einem Handtuch bedecken und 12-24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen
damit der Käse fermentieren kann.

Am nächsten Tag Hefe, Zitronensaft, Zwiebelpulver und Salz gleichmäßig untermengen.

Dann eine viereckige Schüssel mit Klarsichtfolie auskleiden, den Teig hinein geben und möglichst fest zusammendrücken. Der Feta soll später schnittfähig sein. Bei 50 Grad die Form in den Ofen oder das Dörrgerät stellen und trocknen lassen. Nach 4-6 Stunden die Form umstülpen und den Block weiter trocknen lassen. Nach weiteren 2 Stunden den Block in kleinere Würfel schneiden undweitere 4 Stunden trocknen.

Im Idealfall nimmt man blanchierte Mandeln für dieses Rezept, damit das Ergebnis auch die Farbe von Feta hat. Das war mir aber zum Einen zu anstrengend und zum andern muss man die Mandeln dazu abbrühen. Der Geschmack bleibt aber der gleiche.