Christstollen
Dieses Rezept ist eine Adaption des Rezepts von Stefanie Wiegand. erschienen auf ihrer Internetseite roh-leben.de. Hier gehts zu ihrem Rezept.
Für den Teig;
150 g Mandeln, gemahlen
150 g Sonnenblumenkerne, gemahlen
30 Datteln, entkernt
1 Möhre, gerieben
100 g Rosinen, ca. 4 Sunden in Wasser eingeweicht und abgetropft
Die Datteln in die Küchenmaschine geben und s lange verarbeiten, bis eine gleichmäßige, klebrige Kugel entsteht. Die Dattelmasse in eine Schüssel gebeb, Mandel- und Sonnenblumenmehl, sowie geriebene Möhre und abgetropfte Rosinen hinzu geben und mit den Händen gut verkneten. Teig halbieren und die eine Hälfte auf einer geölten Oberfläche, auf der der Stollen auch später serviert werde soll, zu Stollenboden verarbeiten. In den Boden eine Kerbe formen, in die später das Marzipan kommt
Marzipan:
20 Datteln
ca. 30 ml Wasser
200 g Mandeln, gemahlen
Datteln mit Wasser in der Küchenmaschine fein pürieren (ggf. dazu aus der Küchenmaschine in eine hoche Schüssel geben und mit dem Pürierstab nachhelfen) Das Dattelpüree in eine Schüssel geben und nach und nach Mandelmehl hinzugeben. Dies funktioniert am besten mit einen Mixer mit Knethakenaufsatz. Das Marzipan zu einer Wurst formen und in die Kerbe des Stollenbodens geben.
Dann den Rest des Stollenteigs darauf legen und mit den Händen in Stollenform formen.
Als Puderzuckerersatz kann man dann das ganze mit Cashew- oder Kokosmehl bestreuen.
Hier sind Fotos von der Herstellung
