1/2 Kopf Wirsing

1 Tasse Cashews, 2 Stunden eingeweicht
1 rote Paprika
Saft 1 Zitrone
1 EL Bier- oder Edelhefe
1 TL Himalayasalz
Prise Cayenne und Knoblauchpulver (nach Geschmack)

Alles Zutaten, außer den Wirsing in den Jack La Lanne oder einen anderen Hochgeschwindigkeitsmixer geben und cremig pürieren. Alternativ kann man auch eine hohe Schüssel und einen Pürierstab verwenden, jedoch wird die Sauce dann nicht so cremig.

Blätter des Wirsings abtrennen, den harten Mittelteil entfernen, die Blätter in Chipsgröße zerreißen und in eine sehr große Schüssel geben. Die Sauce zu dem Wirsing in die Schüssel geben und mit sauberen Händen die Sauce in den Wirsing massieren. Salz und Essig fangen dann an seine grobe Struktur aufzubrechen.

Wenn die Sauce gleichmäßig auf dem Wirsing verteilt ist, die einzelnen Kohlstücke gleichmäßig auf die Böden des Dörrgeräts verteilen und 18 bis 24 Stunden bei 40° trocknen lassen.